凤梨酥制作方法
〖壹〗、原料准备 主料需选用成熟度适中的菠萝（或凤梨），传统配方常搭配冬瓜以平衡酸甜度，比例建议为菠萝70%、冬瓜30%。外皮需中筋面粉200g、无盐黄油150g、全蛋液40g及糖粉30g，辅以奶粉10g提升香气。若制作凤凰酥变种，可额外添加咸蛋黄2枚。
〖贰〗、将挤干水分的凤梨碎倒入锅中，加入适量冰糖和麦芽糖，开大火翻炒。持续翻炒至馅料粘软、颜色变深且无明显水分后出锅，放置一旁备用。制作酥皮面团将黄油软化后打发，加入白糖继续打发至均匀。加入蛋黄，继续打发至体积膨胀至原来的 3 倍左右。筛入低筋面粉、奶粉和少许盐，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。
〖叁〗、制作凤梨酥需准备食材并分步骤完成内馅与酥皮制作、包馅整形及烘烤，具体如下：食材准备 低筋面粉 90克奶粉 30克黄油 60克鸡蛋 2个盐 2克冬瓜 500克菠萝 500克冰糖 20克制作步骤 处理水果与冬瓜 菠萝用盐水浸泡后切小块，去除中间硬芯；冬瓜削皮切块，煮熟后用纱布挤干水分备用。
凤梨酥的教程
〖壹〗、处理凤梨与冬瓜 选用新鲜黑凤梨，去皮后切成小块。将凤梨丁用纱布包裹，挤压出汁水（汁水保留备用），滤干的凤梨丁与冬瓜丁分别切碎备用。 熬制馅料 平底锅中倒入凤梨汁，加入细砂糖、冰糖、麦芽糖，小火加热并搅拌至糖完全融化。
〖贰〗、材料准备凤梨酥皮材料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺。凤梨馅：纯菠萝馅（具体做法可参考网络教程）。制作步骤制作酥皮面团 将黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至蓬松状态。倒入打散的鸡蛋液，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈现羽毛状纹理。
〖叁〗、烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，这样可以让凤梨酥上下两面受热均匀，不容易膨胀开裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。
〖肆〗、正宗凤梨酥的做法如下：准备材料 冬瓜900克 黄油75克 糖粉20克 盐1/4小勺 鸡蛋液25克 低筋面粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠萝450克 冰糖60克 麦芽糖60克 胡萝卜汁少许 制作馅料 冬瓜处理：将900克冬瓜用水煮至透明状，捞起后用纱布挤去水分，制成冬瓜泥。
初学者蛋糕裱花教程
〖壹〗、使用基础裱花嘴，连续挤压奶油形成小团。通过轻轻转动手腕，将小团奶油塑造成花朵形状。这个技巧简单易学，非常适合初学者。多肉植物裱花：选择类似多肉植物形状的裱花嘴。通过连续挤压和轻微提拉的手法，形成类似多肉植物叶片的形状。这个技巧需要控制好奶油的量和挤压的节奏。冰淇淋花样裱花：使用特定的冰淇淋裱花嘴。
〖贰〗、选择合适的花嘴。使用星星形状的花嘴写出「の」字的奶油花。使用星星形状的花嘴螺旋挤出。可以纵向或是从远至近挤都OK。星形花嘴小力挤出并垂直往上拉。星形花嘴波浪状挤出，可以纵向或是由远至近挤都OK。圆形花嘴从左至右，以相同的力量就能拉出一条粗线。圆形花嘴慢慢挤出并垂直往上拉。
〖叁〗、技巧：把裱花嘴悬在一定的高度，挤奶油的量保持匀速，做出的花纹为直拉手法。适合用有齿纹的裱花嘴来做，要均匀地用力挤奶油，手心中握住的奶油尽量多些，转盘自转的速度也要均匀。示例图片：挤 技巧：裱花嘴悬在一定的高度做各种花纹的变化，是将裱花嘴自身的图案挤出来后再经过绕或拼形成的。